汉唐风味小吃羊肉泡馍的制作方法

2019-11-07

汉唐风味陕西名吃——羊肉泡馍,这种发源于饮食文化发祥地陕西的小吃,深深的刻上了陕西深厚的文化底蕴,去陕西不吃羊肉泡馍那就等于白去了,羊肉泡馍不仅在陕西闻名于街头巷尾,在整个中国大地,它的名字就像它的味道一样,深深的刻在人们心中难以磨灭,那么,问题来了,这么好吃的小吃它是怎么做出来的呢?

  汉唐风味小吃羊肉泡馍的制作方法

  羊肉泡馍的煮法通常有四种,分别为:单走,干拔,口汤,水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,后再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮,干拔,口汤,水围城汤水量依次递增,依个人喜好选择即可。一碗热腾腾的泡馍,再配以辣椒酱和糖蒜,清新爽口,仿佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。就连这盛着泡馍的青花热汤碗,都多了一丝历史感。


  羊肉泡馍所需原料

  馍(4人份)原料:面粉300克,酵母1克,水150毫升。

  羊汤原料:羊大骨500克,羊脊骨500克,羊腿肉500克,八角1个,桂皮1小块,葱白1段,姜3片。

  羊肉泡馍原料:馍、羊汤、粉丝1小把,黑木耳1朵(提前泡发,撕小块),香菜2根,青蒜、盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜适量。

  羊肉泡馍制作方法

  馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝、木耳过水焯熟放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜、香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可食用。

  羊肉泡馍的做法比较讲究,所以我们要特别注意馍和羊汤的做法,首先馍的做法

  酵母溶于30毫升的水中,加入50克面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1个小时;剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟;把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团;在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性;揉好的面团分割成合适的大小,6份均可,然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1厘米的面饼;放入锅里烙约3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。

  其次、羊汤的做法

  羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水;放入锅中焯一遍,锅里重新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角、桂皮、葱白、姜片中火保持锅内大水花翻滚2个小时,至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可。


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